Fischpudding
300 g Rotbarschfilet 2 Sardellenfilets 1/2
Zitrone (Saft) 2 Eier 10 g Speisestaerke
150 g Creme fraiche
1 tb Kapern Weisser Pfeffer Salz Gemahlener
Ingwer Cayennepfeffer 1 tb Butter Semmelbroesel fuer die Form
Das
Fischfilet abspuelen, trockentupfen und mit den Sardellenfilets im
Universalzerkleinerer puerieren. Zitronensaft, Eier, Speisestaerke und
Creme fraiche dazugeben und alles zu einer feinen Farce verarbeiten. Die
Kapern untermischen und herzhaft mit Salz und weissem Pfeffer, etwas Ingwer
und Cayennepfeffer abschmecken. Eine Porzellanpuddingform gut mit Butter
einfetten und mit Semmelbroeseln ausstreuen. Die Fischmasse einfuellen,
glattstreichen und zugedeckt in 10 Min. bei 360 W gar werden lassen. Etwas
stehen lassen, dann auf einen Teller stuerzen.
Gesamtgarzeit: ca. 10 Minuten. Dazu passt: Kapernsauce
oder hollaendische Sauce, Salat und koernig gekochter Reis.
Wuerzige
Fischsuppe
1
1/2 kg fisch see-aal
schwarzer heilbutt rotbarsch u.s.w. 1 kg miesmuscheln
1 fenchelknolle 3 zwiebeln 3 tomaten enthaeutet
1 rohe kartoffel 200 g krabben
2 knoblauchzehen instandbruehe
weisswein olivenoel zitronensaft
gewuerze
1 messerspitze safran salz weisser pfeffer a.d.muehle
suesses paprikapulver scharfes paprikapulver
curry
thymian petersilie chinagewuerz
zubereitung
die fischstuecke
saeubern und entschuppen,mit zitronensaft betraeufeln und von beiden seiten
kraeftig mit den angegebenen gewuerzen und kraeutern bestreuen.(ohne den
safran!!)
die zwiebeln,den
fenchel,die kartoffel,die tomaten und den knoblauch kleinschneiden und
in etwas olivenoel anschwitzen;dann mit instandbruehe und#weisswein abloeschen.(nicht
zu sparsam) etwa 15 minuten koecheln lassen nun die gesaeuberten muscheln
zugeben und warten bis alle offen sind. die muscheln aus der suppe entnehmen
und warmstellen.bei der haelfte der muscheln das muschelfleisch wieder
in die suppe geben und die schalen wegwerfen. jetzt den gewuerzten fisch
in das sueppchen legen,er sollte von der fluessigkeit vollstaendig abgedeckt
sein.(evevtuell noch wein und instandbruehe zugeben)
ca.20
minuten warten, auf keinen fall darf das sueppchen kochen!!
den fisch
herausheben,von allen graeten befreien und beiseite stellen. das muschelfleisch
auch herausnehmen und zum fisch geben.
nun den
restlichen inhalt des topfes durch ein sieb passieren,kurz kraeftig aufkochen
lassen und den safran zugeben.
temperatur
zurueckschalten,den engraeteten fisch,die muscheln mit und ohne schale
und die krabben zugeben
das fischsueppchen
mit croutons servieren. dazu passt weisswein oder bier.
ps. muscheln
die vor dem kochen schon offen,oder nach dem kochen noch zu sind unbedingt
wegwerfen!!
