Sushi mit
Forellenfilets:
Zutaten: 2 Forellenfilets (je -
100 g), 2 tb Salz, 250 g Rundkornreis, 1 tb Reiswein, 2 tb Reisweinessig,
2 ts Zucker, 6 tb Reisessig, Korianderblätter zum Garnieren. Zubereitung:
waschen und von jeder Seite gut mit Salz einreiben. 1 Stunde ruhen lassen.
Den Reis unter fließendem Wasser solange abspülen, bis das
Wasser klar bleibt. Den Reis mit ca. 600 ml Wasser, dem Reiswein und 1
El. Reisweinessig in einen Topf geben und zum Kochen
dem restlichen Reisweinessig und dem Zucker vermischen und abkühlen
lassen. Das Salz von den Forellenfilets gründlich abwaschen und die
Filets in eine flache Schüssel legen. Den Reisessig auf die Forellenfilets
gießen und das Ganze ca. 20 Minuten marinieren. Die Fischfilets
anschließend in jeweils 4 Portionen schneiden. Den Reis in 8 Portionen
teilen und in der Groesse der Fischstücke flach drücken. Die
Forellenfilets darauf pressen und das Ganze mit Korianderblättern
garniert servieren.
Sushi vom Lachs -Forelle-
Für
das Reisrezept
2 Tassen ungekochter Reis (z.B. Kokuho, Calrose)
2 Tassen Wasser 1/4 c Reisessig 2
tb Zucker 1/2 ts Salz
Sushi Nori
1 Blatt Norl Alge (getrocknet) 100 g
Sushi Reis (s.o.) 70 g Lachs
1 Stück Schlangengurke
Nigiri-Sushi
4 sm St. Lachs oder Forelle 100 g Sushi Reis (s.o.)
5 g Wasabi-Meerettich
Zubereitung
des Reis:
Den
Reis mit dem Wasser zum Kochen bringen und ihn garen, bis der Reis "al
dente" ist, nun den heißen Reis mit Salz, Zucker und Essig
marinieren.
Sushi
Nori:
Die
geröstete Nori Alge auf eine Bambus Rollmatte (Sudare) legen und
3/4 dünn mit dem gekochten, abgekühlten Reis belegen. Den Lachs
oder Forelle in kleine Würfel schneiden und ihn in der Mitte
der Matte auf den Reis geben. Aus der Schlangengurke dünne Streifen
schneiden und einen auf den Lachs geben. Das ganze nun zu einer Rolle
formen. Nach ca. 30 Minuten ist die Nori-Rolle durchgezogen und kann kleingeschnitten
werden.
Nigiri-Sushi:
Den
Wasabi-Meerrettich mit Wasser anrühren, so daß eine pastenförmige
Konsistenz entsteht. Den Lachs in flache, viereckige
etwa 5 mm
hohe Stücke schneiden. Nun in den Handflächen eine Kugel mit
dem Sushi-Reis formen und aus dieser Kugel einen länglichen, halbrunden
Körper herstellen. Diesen mit Wasabi-Meerettich bestreichen und mit
dem Lachsstück belegen, leicht andrücken.
Bestimmte
Zutaten erhalten Sie nur in asiatischen oder chinesischen Spezialitätengeschäften.
Sushi vom Lachs -Forelle-
Für
das Reisrezept
2 Tassen ungekochter Reis (z.B. Kokuho, Calrose)
2 Tassen Wasser 1/4 c Reisessig 2
tb Zucker 1/2 ts Salz
Sushi Nori
1 Blatt Norl Alge (getrocknet) 100 g
Sushi Reis (s.o.) 70 g Lachs
1 Stück Schlangengurke
Nigiri-Sushi
4 sm St. Lachs oder Forelle 100 g Sushi Reis (s.o.)
5 g Wasabi-Meerettich
Zubereitung
des Reis:
Den
Reis mit dem Wasser zum Kochen bringen und ihn garen, bis der Reis "al
dente" ist, nun den heißen Reis mit Salz, Zucker und Essig
marinieren.
Sushi
Nori:
Die
geröstete Nori Alge auf eine Bambus Rollmatte (Sudare) legen und
3/4 dünn mit dem gekochten, abgekühlten Reis belegen. Den Lachs
oder Forelle in kleine Würfel schneiden und ihn in der Mitte
der Matte auf den Reis geben. Aus der Schlangengurke dünne Streifen
schneiden und einen auf den Lachs geben. Das ganze nun zu einer Rolle
formen. Nach ca. 30 Minuten ist die Nori-Rolle durchgezogen und kann kleingeschnitten
werden.
Nigiri-Sushi:
Den
Wasabi-Meerrettich mit Wasser anrühren, so daß eine pastenförmige
Konsistenz entsteht. Den Lachs in flache, viereckige
etwa 5 mm
hohe Stücke schneiden. Nun in den Handflächen eine Kugel mit
dem Sushi-Reis formen und aus dieser Kugel einen länglichen, halbrunden
Körper herstellen. Diesen mit Wasabi-Meerettich bestreichen und mit
dem Lachsstück belegen, leicht andrücken.
Bestimmte
Zutaten erhalten Sie nur in asiatischen oder chinesischen Spezialitätengeschäften.
