Schwarzer
Rabe: 1160 Wien, Ottakringer Straße 180
Am 25.10.2003 kehre ich mit
dem Michaeli Bräu ein und erklärt uns Herr Stastny seine Brauereianlage. Die
Familie Stastny hat das Wiener Vorstadt Gasthaus im Jahr 1999 übernommen und
wurde die Brauerei am 1.12.2000 unter Anwesenheit von Conrad Seidl eröffnet.
Der Name Rabe wurde gewählt, weil viele Raben vom Wilhelminenberg über
Ottakring fliegen. Die von der Firma Beer-Lilly erworbene Anlage ist sehr klein
und wurde ursprünglich als 1 Geräte-Sudwerk, d.h. sieden und läutern in
einem, konzipiert. Dieses System hat sich nicht bewährt und hat Herr Stastny
aufgrund der technischen Probleme über Monate hinweg Reparaturen versucht.
Unter anderem hat er in die 70 l Sudpfanne ein Rührwerk eingebaut und einen
eigenen Läuterbottich angeschafft. Er ist nun zuversichtlich und will nächsten
Freitag einen rötlichen Weihnachtsbock nach englischer Art brauen. Der Brauer
ist überhaupt sehr experimentierfreudig und hat ein Faible für englische und
irische Biere. Nach dem Läutern wird das Bier mit einem Plattenkühler abgekühlt
und in 3 Tanks gepumpt. Der 1. Tank ist mit 14-18° C vorgekühlt und findet
hier die Hauptgärung, je nach Hefe zw. 3-8 Tage statt, wobei es hier einen
Hefestopp gibt. Im 2. Tank findet die Angärung statt und werden hier diverse Früchte,
wie Sauerkirsche für das Cherry Stout oder Zimt und Orangen beigemengt. Nach Überführung
in den 3. Tank wird das Bier sodann in 20 l Fässer abgefüllt und dort
gelagert. Das Malz von Weyermann aus Bamberg wird in einer kleinen selbst
gebauten Mühle geschrotet und beträgt die Schüttung pro Sud 9-15 kg. Neben
WYeast werden auch noch andere Hefen verwendet. Herr Stastny ist sehr nett und
berichtet uns viel über seine Brauversuche. Zur Feier des Tages kredenzt er uns
eine ein Jahr alte Flasche selbst gebrautes „Russian Imperial Stout Old Raven“
mit 9,8 Vol. % Alk., das eine gelungene Spezialität ist und ein starkes Kakao-
und Kaffeearoma aufweist.
Selbst gebastelte Schrotmühle
Josef Stastny zapft Stifter Häuslbrauer Erich Gramer das "Russian Imperial Stout Old Raven".